Richard Guillemette
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L'huître,
un aliment diététique et équilibré.
L'huître
apporte une réponse équilibrée et peu calorique à
notre alimentation.
Elle déborde de protides et glucides tout en restant très
basse en calories.
Les huîtres regorgent
de minéraux et de vitamines, elles sont avec les épinards,
les aliments les plus riches en acide folique, dont les personnes âgées
sont souvent sujet à carence.
Les huîtres étaient prescrites autrefois comme médicament
pour les enfants à la santé fragile.
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Quand aux bigorneaux et aux
bulots, ils sont particulièrement riches en magnésium
(250 à 300 mg pour 100 g) et en fer (5 à 13 mg). Ils sont
très maigres et bien plus indiqués, comme produit de grignotage
à un apéritif, que les biscuits du même nom, très
gras (30 % de lipides et 530 calories pour 100 g).
Idée reçue sur les huitres!
Les huîtres
ne sont consommables que pendant les mois en " R "? FAUX
C'est Louis XIV qui interdit la consommation d'huîtres
en mai, juin, juillet et août suite à de nombreuses intoxications
fatales à la cour, dues au transport lent en charrette et la non
conservation par le froid.
Ouvrir les huîtres !
- Prenez votre huître dans la main gauche avec le torchon, la charnière tournée vers vous, le côté creux au fond de la main...
- Insérez la pointe du couteau entre les deux coquilles de la charnière et faites juste un léger mouvement rotatif.
- Une fois la charnière ouverte, dirigez le couteau vers le nerf.
-Décollez la coquille supérieure délicatement, toujours enlever la première eau des huîtres, elles en referont une meilleure en quelques minutes.
Et rappelez-vous bien que plus les huîtres sont dures à ouvrir, plus elles sont fraîches.
Une huître filtre 10 litres d'eau par jour.
Recettes d'huîtres : |
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Pour toutes les recettes d'huîtres farcies, nous vous conseillons d'utiliser les plus gros calibres. Il existe trois solutions pour pocher les huîtres. Soit les ébouillanter 4 mn dans du vin blanc et de l'eau. Ou encore juste les ouvrir, ne pas décoller le nerf et les laisser reposer 15 mn à l'envers sur du papier absorbant. Huîtres farcies
" La Belle du Golfe "
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Autres idées pour la présentation de plateau d'huitres et coquillages...Les
fruits de mer, peuvent être accommodés de beaucoup
de façons, mais souvent une assiette de 9 ou 12 huîtres
creuses, 3 huîtres plates, quelques palourdes crues feront
de très nombreux heureux. |
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| Astuces pour
cuire les Bigorneaux |
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| Afin de donné un petit goût à vos bigorneaux et surtout pour qu'ils se décolle parfaitement de leurs coquilles. Avant de les plonger dans l'eau froide fortement poivré, faite les revenir dans 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude. |
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Pour ma part les choses les plus
simples sont les meilleures, sa chair étant
très ferme, je vous conseille de la battre (ou tout simplement
de la congeler) avant de découper les
blancs de Morgate en petits
dés, puis de les faire dorer à la poêle 5 mn avec
du persil frais et une moitié de gousse d'ail (à déguster
de suite).
La sépia (l'encre)
est récupérée et utilisée dans certaines
recettes, notamment dans la confection
de pâtes alimentaires.
Morgate
ou Seiche aux aux poireaux et carottes 
Ingrédients :
3 poireaux,4 carottes,5 morgates ou seiches, 1 verre de vin blanc (muscadet), 1 verre d'eau, 20cl de crème fraîche, sel et poivre.
- Lavez et coupez les carottes et
les poireaux en rondelles.
- Coupez les morgates en lanières.
- Mettez les morgates dans une casserole, y ajouter le vin blanc, l'eau,
salez et poivrez, laissez mijoter pendant 20 mn à feu moyen
- Ajouter les carottes et les poireaux, re-laissez mijoter pendant 20mn.
- Ajoutez la crème fraîche au dernier moment.
